天竺葵 (Copenhagen)



天竺葵 Copenhagen

现代丹麦美食正在激动世界’s interest, 普及一个菜单’严重依据蔬菜。觅食成分是 被视为时尚,而不是一个人想要支付顶级美元的奇怪 吃一个湖泊发现的特殊杂草。简单的有机是不够的:食物是 现在来自生物动力场,它使用平衡生态系统来生产 ingredients.

两个米其林明星大竺级服务于此类票价– they pride 他们自己使用来自生物动力场的局部种植成分。在后面 掌舵是厨师Rasmus Kofoed,谁赢得了金,银和青铜 Bocuse d'或国际烹饪竞赛。 事实上,在访问天竺葵的同时’s kitchen, 您将看到您桌上骄傲地显示的三个奖项。

那里’S两个品尝菜单可用:较大的宇宙 (1,600 DKK)和天竺葵菜肴(1,200 DKK),我们订购了较小的 two.

一系列开胃菜开始了。两个饼干, 来自Kornly的脆谷物,先到达;这个名字似乎是厚脸皮点头 谷物储存的方法用于制作乳酪。我不’t want to downplay 这道菜,但它让我想起了一个高档的金鱼饼干。脆脆和 味道,这些是我的一些最好的奶酪饼干’ve ever tasted.

天竺葵 kornly crackers

看起来像漂浮的球体– crispy shells made 从胡萝卜和里面充满柔软的甜胡萝卜。贝壳本身有一个 牙齿的提示是对比自然甜胡萝卜馅的鲜明对比。


和球体一起是牛奶蛋羹的盘子 发酵胡萝卜汁用鱼獐鱼点缀。坐在底部是一块 螃蟹,这很好,但没有’t加入盘子。总而言之,一个 令人耳目一新的胡萝卜解释。


尽管我试图欣赏生芦笋菜,它 相当滑,升起时开始分崩离析。避免完整 破坏,我把它推到嘴里,并受到了冷却轰动的欢迎 然后是酸味(可能来自芦笋醋)和赫比 lemon finish.


以下菜是我喜欢认为是一种丰富的 芯片 - 精致脆皮耶路撒冷朝鲜蓟叶配奶油浸泡。 比土豆轻,根蔬菜仍然提供朴实的味道但是 略带甜美。


干苹果和鲜花袋是一个令人惊叹的菜肴。这 随着明胶壳熔化,AppleConmumé稍微水合。得到后 穿过包装纸’S强烈的苹果和花卉味道。耐嚼和 振兴这可能同样适用于甜点。 


虽然不是在美学上令人愉悦的看“charred potato” was delicious –我拼命想要多一口。柔软, 奶油,茂密的马铃薯坐在一把轻微熏制的鞭子牛奶上 牛油。一个伟大的平衡的烟熏盘。


我们被邀请进入厨房体验下一个 碟。当然,一杯烤芦笋汁很美味– foamy and 令人惊讶的是一种成分的奶油’太精致了。但是,亮点 看到每个人都在工作!


当然,厨房是一尘不染的– all gleaming white 台面和闪亮的不锈钢器具。有很多厨师, 大多数人都在群体中放在一起镀金的盘子。 尽管如此,环境与厨师之间的沟通是宁静的 冷静地给予,并不像戏剧一样’s portrayed on Hell’s Kitchen.

试图悄悄拍照,一个厨师抬头, 笑了笑,甚至为我们拍照。这是一个如此友好 立即让我放心的姿态。事实上,天竺葵’最大的美德,在 我的意见是他们的服务。我们遇到的每个人都是真的 friendly…我们当然遇到了每个签名菜的人 由厨师提供服务。


服务器将与我们和通过谈话 这些我意识到了一个多种文化职员的天竺葵培养了:似乎 就像来自世界各地的人一样(我们甚至遇到了某人 蒙特利尔)!此外,邀请每个晚餐进入厨房的行为 课程是如此美妙的主意–一顿大胆和亲密的姿态,做了这顿饭 a memorable one.

一旦返回桌面,最后一次开胃菜海藻 剃刀蛤是我最喜欢的群体。脆皮可食用的壳牌夹具 精致,甜美,生剃刀蛤蜊。轻型,天鹅绒般,海藻注入酱 accompanied it.


进入‘Signature Dishes’,盘子开始了 变得更加重要。绿色莳萝石头在其他地方呈现 岩石,果冻包装夹在那里拿着大块肉鲭鱼。顺畅 辣根奶油和凉爽的腌黄瓜花岗岩相当赞美鱼 nicely.


温暖的emmer和拼写的面包紧随其后。这 酵母有一个耐嚼的外观和通风的弹性中心。我们慢慢地做了我们的方式 通过所有这些,一次两个叮咬。 


天竺葵’S洋葱汤的再现使用生物动力学 洋葱和融化干草奶酪的洋葱。甜洋葱有轻微的酸味 完成它,但它是撒上秀的肉汤:光明但有一个 奶酪味道,舌头在舌头上而不是压倒性的。怎么能 这么苍白的东西有这么令人难以置信的气味? 


最后,一个毛绒鸡翼雕刻的桌面分享。 这道菜是最甜美的鸡肉与黄瓜混合在一起 植物,松豆和草甸干草啤酒。叫我老式,但它是 很终于有一个炽热的菜肴。直到这一点,其他课程 主要是寒冷,有些温馨充其量。所以,用管道热销结束 鸡是天堂般的。


甜点开始用冻结的大黄碎片 干乳脂状的绵羊酸奶和玫瑰果。一道美味的富含味道 酸奶和浅色花香。


一系列Petit Four结束了这顿饭 - 每次呈现 在单独的菜肴上,所有人都在一起工作。


在金属雕塑上是令人脆弱的菱形 灌木用甜菜根,味道甜味’类似于蔓越莓 or red currant.


柔软的洋葱焦糖被包裹在草莓果汁中 卷起;洋葱向甜点添加一个咸味元素。


南瓜种子油蛋糕密集,甜味和坚果。喜欢 另一个甜点,巧妙的简单的看菜子变得丰富地味道 而甜味会带着另一种味道–在这种情况下,朴实的美味 从南瓜种子油的注释。


我们拯救了巧克力的最后 - 绿色松树灰在上面 使致密的暗光滑ganache。


总的来说,虽然菜单是食肉动物的TAD素食主义者 在我身上,它打开了我的眼睛,将成分视为明星– rather than 牛肉后要吃的侧面。经过几天的吃饭,我的胃 可能受益于这些抗氧化剂丰富的菜肴。

天竺葵还提供葡萄酒或果汁配对:1,300 DKK和 600 DKK,分别为宇宙或900 DKK和300 DKK与天竺葵 菜肴。我们刚用玻璃订购了物品 –一个Herslev Bryghus Pilsner(80 DKK),令人耳目一新2013 Alice et Olivier de Moor Bourgogne Chitry(150 DKK)和 Benromach Speyside Scotch(100 DKK)。此外,如果您想避免信用卡 附加费,确保您带来足够的现金。

在我们离开之前,我们的服务器在前台等待我们 桌子说再见,最后一次谢谢。我们留下了小盒子 黑色当前甘草,我在第二天我们的飞机骑了。他们 什么都不是北美的强大茴香味甘草糖果, 而是漂亮而甜蜜,带回了友好的饭菜的美好回忆 the night before. 


总体马克 - 7.5分(满分10分)


如何找到它们
  地点:   哥本哈根,丹麦
  地址:   每个Hendrik Lings Ast 4
 Website: http://geranium.dk/

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